榨油機(jī)在壓榨的時(shí)候蒸和炒的目的是一樣的，都是為了破壞油料的組織結(jié)構(gòu)達(dá)到提高出油率的目的。以前的油坊在壓榨前喜歡先蒸一下，目的是讓油料在壓榨前水分適中，干濕合適這樣的話(huà)容易提高出油率。而現(xiàn)在的話(huà)人們喜歡用炒鍋去炒一下，但是在炒之前油料還是需要先經(jīng)過(guò)水浸泡下達(dá)到干濕適合，在炒的過(guò)程中利用升溫的方式破壞油料內(nèi)壁，提高榨油機(jī)出油率。

　　榨油機(jī)之前的油料蒸炒是指將生坯進(jìn)行濕潤(rùn)、加熱、蒸坯、炒坯等處理，成為熟坯的過(guò)程。其目的在于使油脂凝聚，河南華泰糧油機(jī)械廠家為提高油料出油率創(chuàng)造條件;調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)，借助水分和溫度的作用，使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求;改善毛油品質(zhì)，降低毛油精煉的負(fù)擔(dān)。

　?、僬舫纯墒狗稚⒌挠坞x態(tài)油脂聚集，蛋白質(zhì)凝固變性，油脂黏度、表面張力降低。因此.蒸炒促進(jìn)了油脂的凝聚，有利于油脂流動(dòng)，為提高出油率提供了保證。

　?、谡舫纯墒褂土蟽?nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。其可塑性、彈性得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這一點(diǎn)對(duì)榨油機(jī)壓榨制油至關(guān)重要。

　　③蒸炒可改善油脂的品質(zhì)。蒸炒可使磷脂、蛋白質(zhì)、棉酚等相互結(jié)合，降低這些物質(zhì)在油脂中溶解度，對(duì)提高榨油機(jī)壓榨油脂質(zhì)量極為有利。

　　④料坯中部分蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、磷脂等在蒸炒過(guò)程中，會(huì)和油脂發(fā)生結(jié)合或絡(luò)合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色或黑色物質(zhì)，會(huì)使油脂色澤加深。食用油壓榨設(shè)備

　　蒸炒的要求

　　蒸炒后的熟坯應(yīng)生熟均勻，內(nèi)外一致，熟坯水分、溫度及結(jié)構(gòu)性實(shí)現(xiàn)制油要求。以濕潤(rùn)蒸炒為例:蒸炒采用高水分蒸炒、低水分壓榨、高溫人榨、保證足夠的蒸炒時(shí)間等措施，從而保證蒸炒達(dá)到預(yù)定的目的。

　　蒸炒的方法

　　蒸炒方法按制油方法和設(shè)備的不同，一般分為兩種。

　　(1)濕潤(rùn)蒸炒

　　濕潤(rùn)蒸炒是指生坯先經(jīng)濕潤(rùn)，水分達(dá)到要求，然后進(jìn)行蒸坯、炒坯，使料坯水分、溫度及結(jié)構(gòu)性能實(shí)現(xiàn)壓榨或浸出制油的要求。濕潤(rùn)蒸炒按濕潤(rùn)后料坯水分不同又分為一般濕潤(rùn)蒸炒和高水分蒸炒。一般濕潤(rùn)蒸炒中.料坯濕潤(rùn)后水分一般不超過(guò)13%-14%，適用于榨油機(jī)壓榨法制油.高水分蒸炒中.料坯濕潤(rùn)后的水分一般可已達(dá)16%，僅適用于壓榨法制油。

　　(2)加熱蒸坯

　　加熱蒸坯是指生坯先經(jīng)加熱或干蒸坯，然后再用蒸汽蒸炒，是采用加熱與蒸坯結(jié)合的蒸炒方法。主要應(yīng)用于螺旋榨油機(jī)壓榨制油、液壓式榨油機(jī)制油、土法制油等小型油脂加工廠。