食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。浸出油之所以使用率這么高是因為它具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產(chǎn)條件好、粕的質(zhì)量高、油料資源得以充分利用等優(yōu)點。

壓榨法制油和浸出法制油的區(qū)別：

壓榨法制油就是采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，無化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑。但缺點是出油率低?！皦赫ビ凸に嚒蹦壳霸趪鴥?nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅果油、葵花籽油、芝麻油等高檔油品。

浸出法制油是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，即使合格的浸出油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。它與其他方法制取的食用油一樣都是安全的，可以放心使用的。