棕櫚油分提過程力求獲得穩(wěn)定性高、過濾性能好的脂晶。由于結晶發(fā)生在固態(tài)脂和液態(tài)油的共熔體系中，組分的復雜性以及操作條件都直接影響著棕櫚油分提。

1， 油品以及其品質

不同品種的油脂，甘三酯組分不同，加上油脂在制取、精制過程中的工藝影響，使得油品在離析的難易程度上存在著差異。

2， 晶種與不均勻晶核

所謂晶種，是指在冷卻結晶過程中首先形成的晶核，并能誘導固態(tài)脂在其周圍析出，成長。在棕櫚油分提過程中，一般添加與固態(tài)脂中脂肪酸結構相近的固態(tài)脂肪酸，有時對油脂則不進行脫酸預處理，以含有的游離脂肪酸充當晶種，以利于脂晶成長。不均勻晶核是指油脂在精制、輸送過程中，由于溫度低于固態(tài)脂凝固點而析出的晶體。

3， 結晶溫度和冷卻速率

棕櫚油分提中，由于甘三酯分子中的三個?；兼湺驾^長，結晶時會有嚴重的過冷、過飽和現象，其結晶的溫度往往遠低于固態(tài)脂的凝固點。冷卻速率取決于冷卻介質與油脂的溫差和傳熱面積，過大的溫差會在換熱器表面形成晶核垢，影響換熱與延緩分提歷程。